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如何慎選橄欖油?!     
原文轉貼自http://www.beauty10.com.tw/webnews/view.php?SN=938

對此烹飪專家說，一般市售有品牌的橄欖油都是可以食用沒有問題的，
只是因為高級的純橄欖油價格不便宜，因此還有不少橄欖油屬於精製、
或再製的橄欖油，是由剩餘的橄欖渣做為原料提煉，再添加少許橄欖原油調混，
製成一般性的純橄欖油，也稱為精製或是精純橄欖油，
因此她認為光從標示是很難去清楚辨別的，
而一般說長期食用有致癌疑慮的橄欖油應該就是屬於這一類；
專家建議大家購買的時候盡量選擇大品牌或是有信用的廠商，
少買調和油，或是太便宜的油。

橄欖渣油含有致癌物，購買時小心辨識，低等廉價橄欖油含有致癌物，
如無標示Extra Virgin或 pure不可食用。
以榨過油的殘渣製成的低等橄欖油 (macro olive oil)發現有碳氫化合物，
「賓士皮爾林」 (benzopy rene苯駢菲焦油腦)的致癌物，在國外已下令撤架，
購買時應小心辨識，免傷害身體。

消費者選購時應注意包裝標示：
Extra Virgin：「特級油橄欖油」，
表示第一道榨出的，可以生拌沙拉及青菜或煎、煮、炒、炸。
pure：「純橄欖油」
表示第二榨及第三榨榨出後，
與初榨油依一定比例調配而成之次級油！
可以煎、煮、炒、炸，但不可生拌沙拉或青菜。
Oliver Oil 或Macro Oliver Oil：「低等橄欖油」
表示第四榨或第五榨以上，以熱榨出之油，不建議食用。

認識橄欖油的分類：

▲Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油(第一道初榨)：
最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後，
24小時清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，
完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，
而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。
歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20％，
酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，
饕客心目中的頂級橄欖油。

▲100％ Pure Olive Oil精純橄欖油：
說白一點，是Extra Virgin Olive Oil的再造。
製造過程與第一道初榨油相同，只是所使用的原料，
比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌，
或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實，
不過還是必須再加入5％的Extra Virgin Olive Oil，
因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2％。

▲Light Olive Oil淡味橄欖油：
必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上在攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分雖然較差，但是熱量較低，味道也較不嗆，台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油，酸度低於1.5％。

▲Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：
利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油，
因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。
雖然酸度低於1.5％，顏色最接近Pure Olive Oil，
價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到，屬於級數最低的橄欖油。