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如何慎選橄欖油?!     
原文轉貼自http://www.beauty10.com.tw/webnews/view.php?SN=938

 

對此烹飪專家說,一般市售有品牌的橄欖油都是可以食用沒有問題的,
只是因為高級的純橄欖油價格不便宜,因此還有不少橄欖油屬於精製、
或再製的橄欖油,是由剩餘的橄欖渣做為原料提煉,再添加少許橄欖原油調混,
製成一般性的純橄欖油,也稱為精製或是精純橄欖油,
因此她認為光從標示是很難去清楚辨別的,
而一般說長期食用有致癌疑慮的橄欖油應該就是屬於這一類;
專家建議大家購買的時候盡量選擇大品牌或是有信用的廠商,
少買調和油,或是太便宜的油。

橄欖渣油含有致癌物,購買時小心辨識,低等廉價橄欖油含有致癌物,
如無標示Extra Virgin或 pure不可食用。
以榨過油的殘渣製成的低等橄欖油 (macro olive oil)發現有碳氫化合物,
「賓士皮爾林」 (benzopy rene苯駢菲焦油腦)的致癌物,在國外已下令撤架,
購買時應小心辨識,免傷害身體。


消費者選購時應注意包裝標示:
Extra Virgin:「特級油橄欖油」,
表示第一道榨出的,可以生拌沙拉及青菜或煎、煮、炒、炸。
pure:「純橄欖油」
表示第二榨及第三榨榨出後,
與初榨油依一定比例調配而成之次級油!
可以煎、煮、炒、炸,但不可生拌沙拉或青菜。
Oliver Oil 或Macro Oliver Oil:「低等橄欖油」
表示第四榨或第五榨以上,以熱榨出之油,不建議食用。

認識橄欖油的分類:

▲Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油(第一道初榨):
最高等級的橄欖油,以人工摘取,果實必須在從橄欖樹下摘下後,
24小時清洗、烘乾,再將果實打碎、擠壓,過濾乾淨,
完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造,
而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。
歐盟組織規定,Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20%,
酸度介於0.1~0.8%之間,風味最佳,脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富,
饕客心目中的頂級橄欖油。

▲100% Pure Olive Oil精純橄欖油:
說白一點,是Extra Virgin Olive Oil的再造。
製造過程與第一道初榨油相同,只是所使用的原料,
比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌,
或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實,
不過還是必須再加入5%的Extra Virgin Olive Oil,
因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2%。

▲Light Olive Oil淡味橄欖油:
必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來,加上在攝氏180~230度的高溫除臭,營養成分雖然較差,但是熱量較低,味道也較不嗆,台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油,酸度低於1.5%。

▲Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕:
利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油,
因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。
雖然酸度低於1.5%,顏色最接近Pure Olive Oil,
價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到,屬於級數最低的橄欖油。

咖啡樹 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


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  • 訪客
  • 要透明瓶嗎?哪一國比較好?
  • lafseo
  • ncie blog.
  • Repl
  • <a href="http://www.yebhi.com">palazzo</a> Year 2012 has been quite eventful. SRSG also witnessed events and evolved in terms of business verticals, technologies, people and processes."
  • 搞怪
  • 我一直以PURE OLIVE OIL來涼拌青菜會不會有問題 唉
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